发布时间:2019-02-25 来源:百利生物 浏览量:2644
油脂的化学组成
油脂由甘油与脂肪酸化合的甘油三酯组成。脂肪酸结构中无双键的称饱和脂肪酸,主要存在于动物油中(鱼油除外)。有一个双键的称单不饱和脂肪酸,主要存在于橄榄油和茶油中。有两个以上双键的称多不饱和脂肪酸,又因双键位置不同而分n-3、n-6等系列。大多数植物油含n-6多不饱和脂肪酸,主要是亚油酸。n-3多不饱和脂肪酸的代表是亚麻酸,一般植物油中很少,含量多的是胡麻油(也称亚麻籽油)与紫苏油。此外,鱼类摄食水生植物合成的n-3多不饱和脂肪酸,故大量存在于深海鱼油中。不饱和脂肪酸氢化后失去双键,称反式脂肪酸,具有饱和脂肪酸的特性,存在于制作蛋…